放鹽時間有早晚之分 炒菜時放多少鹽合適

在日常生活中，炒菜是一門技術(shù)活，會有很多的學問和講究，尤其是在調(diào)料的使用方面。在炒菜的時候，很多人都會經(jīng)常放鹽。那么炒菜先放鹽還是后放鹽呢？

放鹽時間有早晚之分

晚放鹽：有些菜肴不容易被煮透，如肉湯、雞湯、骨頭湯等等。這是因為鹽可以促進蛋白質(zhì)凝固，如果湯里放鹽，鮮味物質(zhì)不能充分滲透到湯內(nèi)的成分，原料也不容易被燉爛； 另外，有些蔬菜如果早期放鹽的話，會很快釋放水分，不能保持良好的口感。

早放鹽：有些菜在烹飪后或出鍋前才放鹽不易入味，往往需要才剛開始烹飪的時候就放鹽。如魚頭和大魚、豬肝、肉片等等需要去腥的食材。這樣做既可以去除腥味，鎖住水分，使其入口嫩滑。相反，如果晚放鹽的話表面會更咸，但它實際上是無味的。

炒菜時放多少鹽合適

俗話說“好廚師一把鹽”?？煽诘娘埐送ǔＰ枰罅康柠}來進行提味。但大量的鹽會損害健康，引起高血壓、心血管疾病，引起上呼吸道感染，并損害腎功能。

“醋是非常健康的調(diào)味品，不僅可以去除異味、除臭、除油膩、讓味道更香，更重要的是加一點醋可以強化咸味，人們不會覺得食物乏味無味?！睂＜冶硎?，做菜的時候加一點醋，這可以減少鹽的使用，促進消化，改善食欲，并減少維生素的流失。

同時，味精、雞精等調(diào)味劑處于弱酸性環(huán)境中，鮮味達到最強烈程度，讓菜肴最有味道。此外，專家還表示，糖可以降低咸味，所以如果我們想控制鹽的攝入量，我們應該盡量減少糖的使用和少吃咸味的菜肴。

其他香料的正確使用也可以幫助減少鹽的使用。在菜里放些胡椒粉、蔥姜蒜等香料，適當使用一些搗碎的大蒜、芥末醬、番茄醬也可以增加食物的味道。在芹菜、香菜、洋蔥等味道濃烈的食物中，可以直接減少鹽分。

鹽和醋的使用順序也很重要。不同的菜式調(diào)料方法不同，普通做家常菜的時候，可以在菜七八成熟的時候加一點醋提鮮，然后再放醬油，最后再放鹽，因為如果先放鹽的話會阻礙其他調(diào)料味道的滲入。