炒菜晚放鹽好處多 教你4招控鹽

眾所周知，低鹽飲食對我們的健康有很大的幫助，可是要如何控鹽最有效呢？今天，就來教教大家炒菜控鹽的方法是怎樣的。以及炒菜晚放鹽會有哪些好處，千萬不要錯過了。

炒菜控鹽的方法

選擇低鈉調(diào)味品。人們常說，鹽吃多了對健康有害，其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。

多醋少糖。有做飯經(jīng)驗的人都知道，菜做咸了，放點兒糖就能讓咸味變淡，這是因為糖能起到降低咸味的作用，而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

借助食材本身的風(fēng)味。清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

無鹽餐飲。研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。

除此之外，還可以在炒菜的最后放鹽，也有很多的好處。

炒菜晚放鹽的好處

有利于控鹽。放鹽的時機會影響到菜肴的口感和風(fēng)味，要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的量要少。天津營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長、主任營養(yǎng)師付金如解釋說，這是因為人味蕾上的咸味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發(fā)生作用，如果晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內(nèi)部，但舌頭照樣可以感覺到咸味，這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。若早放鹽，則不少鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，使人們在無意間吃下更多的鹽。長期下去，對健康不利。

肉較嫩，菜更脆。眾所周知，鹽具有較強的脫水作用。付金如指出，肉類菜肴等熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調(diào)出來的肉嫩而不老。若過早放鹽，肉中的蛋白質(zhì)容易凝固，使肉質(zhì)變硬，體積縮小。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內(nèi)菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“干萎”，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口。涼拌菜時放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感。

減少營養(yǎng)素的損失。同濟大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。這是因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C。事實上，水帶走的不僅僅是維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸、維生素B1、B2等。在細(xì)胞當(dāng)中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁里，它們會直接受到高熱，并失去其他細(xì)胞成分的保護，損失會明顯增大。

減少脂肪氧化。有研究表明，對于肉制品來說，鹽是一種氧化強化劑，水溶性氯化物加劇脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。在肉類烹調(diào)時，先加鹽烹調(diào)，脂肪氧化會更嚴(yán)重。因此，最好是在快出鍋時再加鹽。

炒菜放鹽要科學(xué)，才能控鹽哦。