中華美食之特色蘇菜 追求本味的養(yǎng)生菜肴

蘇菜，中國漢族四大名菜之一。主要以淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜等地方菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，注重本味，在國內(nèi)外都享有盛譽(yù)。

江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。做菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，特別適合口味清淡，注重養(yǎng)生的朋友們。

想知道美味的蘇菜是怎么做的嗎？下面就為大家羅列4道好吃又好做的蘇菜食譜~

1、獅子頭

原 料：五花肉150克  馬蹄10克   冬菇10克  青菜心5棵  生姜片少許  花生油500克  鹽12克  味精10克  白糖5克  生粉30克  雞湯150克  老抽王10克  麻油5克

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。

3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

2、腌篤鮮

原料：咸肉250g 五花肉200g 春筍2顆 白蘑菇8顆 白糖少許

1、春筍洗去泥土，去殼切成滾刀塊。白蘑菇洗凈。

2、自家腌的咸肉切成1cm見方的長條，放在一旁備用。

3、鮮肉切成大塊，冷水下鍋，煮開后撈出洗去血沫。

4、砂鍋中加入足量水，加入焯好的鮮肉，再依次加入切好的腌肉、春筍和蘑菇。

5、砂鍋置于煤氣灶上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1個小時，出鍋前依個人口味加入少許白糖或者鹽調(diào)味后即可。

3、莼菜莼菜塘魚片

原料：鯉魚 莼菜 火腿 料酒 食鹽 味精 小蔥 雞油

1、熟火腿切絲。

2、蔥去根須，洗凈，切末。

3、將活塘鯉魚去鱗洗凈，分別齊胸鰭兩側(cè)下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相連，再切去魚頭和脊骨，使其成為去刺凈魚片。

4、去刺凈魚片洗凈后瀝去水，放入碗內(nèi)，加料酒15 克、精鹽少許、蔥末拌勻。

5、取莼菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中汆至翠綠色，撈出，放入湯碗中。

6、將鍋置中火上，舀入豬肉湯500毫升和清水250毫升，再倒入魚片，加精鹽5 克燒沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿絲、味精，隨即倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。

4、松子魚米

原料：鱖魚 豬肉 植物油 食鹽 蔥 姜 料酒

1、將鱖魚皮、骨去掉，把肉切成象松子大小的肉粒放碗內(nèi)，加入蔥、姜味精、鹽、料酒、拌勻腌上味。

2、炒勺上火，把植物油500克（實(shí)耗約50克）燒至4成熱時，將松子肉倒入勺內(nèi)，炸呈金黃色時撈出。

3、再把魚米投入5成熱的油勺中劃熟，用漏勺將油瀝去，放于盤中，和松子肉拌均勻，裝盤即成。