中華美食之特色川菜 無辣不歡的盛宴

中國八大菜系之川菜，絕對是很多無辣不歡的親們最愛的一款菜色。川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國漢族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”。

川菜調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，有其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味。以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，不愧被稱為“百姓菜”。

下面就為大家推薦幾款超贊的川菜，讓大家在家就能輕松享受川菜的獨(dú)特風(fēng)味~

1、重慶口水雞

主料：三黃雞 姜 小蔥 蒜 花椒油 辣椒（紅，尖，干） 食鹽 料酒 豆豉 生抽

1、三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右（這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時(shí)間長一點(diǎn)）然后關(guān)火。

2、蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

3、鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒、三萘、八角放進(jìn)鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼。

4、剁好的辣椒末放進(jìn)一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉。鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在辣椒末里浸泡。

5、姜、蒜用搗蒜器搗成泥，放入碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻，然后用篩過濾掉蒜姜的渣。

6、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。（如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香）。

7、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花即可。

2、豆瓣全魚

主料：鮮魚 豆瓣 生姜 蔥 大蒜 香菜 小朝天椒 生粉 白糖 雞精 食用油 醋 料酒 醬油

1。將魚經(jīng)初加工后，在兩側(cè)各劃幾刀，生姜和大蒜分別切片，香蔥白和蔥綠各切長段，朝天椒破半。香菜洗凈，去根。

2。鍋內(nèi)燒水，水滾后手拿魚尾于水中燙一下，這樣即可免去油炸，亦可去除魚的土腥。但要切忌動(dòng)作迅速，以免魚皮脫落，魚皮收緊即可提出水面。

3。將魚用料酒、醬油、蔥、姜腌制10分鐘，這可進(jìn)一步去除魚腥。

4。起鍋放油，油熱后，放入切好的蔥白段、姜、蒜炒香，再放入郫縣豆瓣，顏色翻紅后，加入醬油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。

5。倒入清水或者高湯，以沒過魚半身為準(zhǔn)，將腌制的魚放入鍋內(nèi)燒制， 湯汁收干后，只將魚裝盤。

6。用少許生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒進(jìn)有剩余調(diào)料汁的鍋內(nèi)炒制， 炒制成均勻糊狀時(shí)，加入雞精、蔥綠段，快速炒三秒即可關(guān)火。

7。將鍋內(nèi)醬汁全部均勻淋在魚身，撒上香菜即可。

3、美極粑粑肉

主料：梅頭肉 蝦米 雞蛋 胡蘿卜 山藥 木耳 豬肉

1、肥瘦肉切小粒后剁成茸。

2、蔥姜泡水，稍微抓一下，靜置15分鐘，瀝掉渣不要。蔥姜水分次打入肉餡中，每次都要等上次充分?jǐn)噭蛭蘸笤偌?，最后加入一個(gè)蛋清和水淀粉再次攪拌上勁。

3、肉餡中加鹽、生抽、花椒粉攪勻腌制15分鐘，裝入平盤，盡量鋪平一些，蒸鍋水開后上鍋蒸30分鐘。

4、取出肉餅，蛋黃打散，趁熱抹在肉餅上，再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可。

5、胡蘿卜、山藥斜切塊，木耳泡發(fā)洗凈，另外備好小酥肉。

6、上面所有食材混合裝入大碗，加入一碗高湯、少許鹽，上面碼好切片的粑粑肉。

7、蒸鍋水開后，放入蒸籠，倒扣一只碟子防止進(jìn)入過多水汽，蒸30分鐘左右即可。