中華美食之特色魯菜 來自齊魯大地的美味

魯菜，有北方代表菜之稱，是中國著名的八大菜系之首，亦為四大菜系之首，也是黃河流域烹飪文化的代表。

魯菜是山東菜的簡稱，其形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗息息有關(guān)。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。魯菜原料多選畜禽、海產(chǎn)、蔬菜等，善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調(diào)方法，偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味，擅用清湯、奶湯增鮮調(diào)味，口味咸鮮。

齊魯大地的悠久歷史和烹飪手法造就了當(dāng)?shù)夭灰粯拥娘嬍程厣浼矣鲬魰缘拿烁菙?shù)不勝數(shù)，下面就為大家推薦4道風(fēng)味魯菜~

1、糖醋鯉魚

材料：鯉魚  姜10克 蔥15克 蒜末10克 精鹽5克 醬油10克 白糖40克  醋40克  清湯150克  濕淀粉60克  花生油100克

1、鯉魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔2.5厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

2、然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。

3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。

4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。

5、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

2、奶湯蒲菜

材料：蒲菜250克 奶湯750克 水發(fā)冬菇12朵 水發(fā)玉蘭片25克 熟火腿25克 料酒2茶匙 姜汁少許 蔥椒紹酒25克 味精2克 精鹽3克 蔥油50克

1、將蒲菜剝?nèi)ダ掀?，切?厘米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水奶湯蒲菜中燙過，撈出濾干水?；鹜惹谐上笱燮Ｊ[切成段。

2、燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。

3、湯爆雙脆

材料：豬肚頭150克 雞骯100克 蔥椒15克 紹酒15克 香菜末適量 醬油10克 精鹽3克 味精1克

1、肚頭、雞骯頭用刀切開，剝?nèi)ネ馄ぃ谇逅邢磧?，去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀（深為肚厚的2/3），清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。

2、湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熱時(shí)，先放雞肫后放肚頭末，立即撈出放入湯碗內(nèi)，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。

3、炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，迅速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。

4 、荷葉肉

材料：水面筋250克 荷葉60克 稻米100克 八角1克 桂皮1克 味精2克 姜1克 醬油15克 花生油25克 香油10克 白砂糖10克 甜面醬5克

1、大米淘凈，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色。

2、面筋蒸熟，切成長6 厘米、寬0.6 厘米、厚3.5 厘米的條，擠干水分。

3、擠干水分的面筋條放入醬油中拌勻浸腌，然后取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色。

4、炒勺入花生油，燒至七成熱，下入姜末炸出香味，再下醬油、白糖、味精、白湯250毫升和面筋條，燒制。

5、待燒開后，移在微火上燜透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面醬、香油拌勻，上屜蒸透取出。

6、鮮荷葉去蒂洗凈，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下。

7、每塊荷葉（綠面朝下）包一條面筋，碼在盤中，上屜蒸約20分鐘取出，原包擺在盤內(nèi)即成。