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木耳炒久了會(huì)導(dǎo)致維生素?fù)p失嗎？

2024-11-28 14:15 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

問(wèn)題：

木耳炒時(shí)間久了會(huì)有維生素?fù)p失的可能性嗎？

回答1
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李黨育副主任醫(yī)師

廣西壯族自治區(qū)南溪山醫(yī)院

三級(jí)甲等

內(nèi)八(呼吸內(nèi)科)

木耳炒久了有可能導(dǎo)致維生素?fù)p失。這與維生素的性質(zhì)、烹飪溫度、時(shí)間、木耳的初始維生素含量以及烹飪方式等有關(guān)。 1.維生素性質(zhì)：維生素分為水溶性和脂溶性，水溶性維生素如維生素 C、B 族維生素等，在高溫和長(zhǎng)時(shí)間烹飪下易流失。 2.烹飪溫度：高溫會(huì)加速維生素的分解和破壞。 3.烹飪時(shí)間：炒的時(shí)間越久，維生素暴露在不利環(huán)境中的時(shí)間越長(zhǎng)，損失越大。 4.初始維生素含量：不同產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境的木耳，其初始維生素含量會(huì)有差異。 5.烹飪方式：相比炒，蒸煮等方式能在一定程度上減少維生素的損失。總之，為減少木耳中維生素的損失，應(yīng)盡量控制烹飪時(shí)間和溫度，選擇合適的烹飪方式。
2024-11-29 05:22

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