炒菜煮湯要健康，需注意放油、放鹽、放味精的時(shí)機(jī)，以及控制油溫、食材處理等方面，包括油的選擇、水的用量等。 1. 放油時(shí)機(jī)：炒菜時(shí)先熱鍋，再倒入適量油，微微冒煙時(shí)放食材。煮湯可在水未開(kāi)時(shí)放油。 2. 放鹽時(shí)機(jī)：炒菜在快出鍋時(shí)放鹽，能減少鹽的用量。煮湯在湯煮好后根據(jù)口味適量放鹽。 3. 放味精時(shí)機(jī)：炒菜在出鍋前放味精，溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。煮湯一般不建議放味精。 4. 控制油溫：炒菜油溫不宜過(guò)高，避免產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 5. 食材處理：先清洗再切，減少營(yíng)養(yǎng)流失。 6. 水的用量：煮湯水量適中，保證食材充分煮熟且不過(guò)多。 總之，炒菜煮湯要注重細(xì)節(jié)，遵循健康原則，才能既美味又營(yíng)養(yǎng)。

鹽和味精要在起鍋時(shí)放入最好.希望我的回答能夠幫到你，祝你健康！

朋友你好,根據(jù)你的提問(wèn),菜籽油和花生油都可以的