料酒在烹飪中的作用

料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。……詳細(xì)>>

說起料酒也許人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用，但是料酒的作用不止于此。比如，做菜時放些料酒，它會產(chǎn)生一些對人體有益的營養(yǎng)成分。再比如，用料酒腌……詳細(xì)>>

從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)……詳細(xì)>>

很多消費(fèi)者十分在意飲用酒的品質(zhì)，對烹飪用酒卻很不在乎，認(rèn)為料酒就是一兩塊錢的東西，實(shí)際上料酒是每天必用的調(diào)味品，其品質(zhì)直接關(guān)系健康。詳細(xì)>>

用酒來烹制食物，在我國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”，其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。詳細(xì)>>