料酒在烹飪使用中的幾個(gè)誤區(qū)

誤區(qū)一、料酒就是一兩塊錢的東西

很多消費(fèi)者十分在意飲用酒的品質(zhì)，對(duì)烹飪用酒卻很不在乎，認(rèn)為料酒就是一兩塊錢的東西，實(shí)際上料酒是每天必用的調(diào)味品，其品質(zhì)直接關(guān)系健康。

低價(jià)料酒多為勾兌，主要用酒精加入香精、味精、食鹽、色素和水制成，用香精代替天然香辛料，加入甜味劑來(lái)掩蓋酒中還原糖的不足等，酒精濃度在3%-5%（V/V）度之間，因?yàn)榫凭炔蛔闳菀鬃冑|(zhì)，需要加入較高劑量的食品添加劑，長(zhǎng)期食用很可能危害健康。高品質(zhì)的料酒是用陳年原汁黃酒做酒基，添加香辛料制成的，因釀造和貯藏成本，價(jià)格也偏高。

誤區(qū)二、燒菜時(shí)料酒當(dāng)水用

很多地方有料酒當(dāng)水用的說(shuō)法，當(dāng)水用的料酒，多是質(zhì)量有問(wèn)題。廠家為降低成本，拿當(dāng)年出的黃酒當(dāng)陳年的來(lái)賣，或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兌，很多低檔料酒標(biāo)簽的原料上都會(huì)有酒精。低檔料酒酒精度低，香味淡，用起來(lái)就跟水一樣，這才有了料酒當(dāng)水用的說(shuō)法。好料酒的酒精度應(yīng)該在10—15度之間，酒性醇厚，香氣濃郁，燒菜時(shí)需適量，加入過(guò)多反而會(huì)破壞菜肴的味道。

消費(fèi)者應(yīng)該怎樣挑選料酒，一是要選擇大企業(yè)正規(guī)廠商生產(chǎn)的料酒，不能貪圖便宜，一般價(jià)格偏低的料酒普遍存在安全問(wèn)題；二是釀造料酒比酒精配制的料酒品質(zhì)更好，也更有營(yíng)養(yǎng)。