古熾明 副主任醫(yī)師
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用酒來烹制食物,在我國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜”,其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。
料酒的主要原料是黃酒,是用糯米或小米釀造而成,由于料酒主要用于烹飪,在制作的過程中還會往里加入一些香料或調(diào)味料,這樣在烹飪過程中會散發(fā)出一種獨特的味道。料酒酒精度數(shù)一般在15%左右。
料酒在釀造過程中以谷類為主,經(jīng)過發(fā)酵后會富含氨基酸,而在烹制食物時會生成一些氨基酸鹽,這些富含不同味道的氨基酸會掩蓋部分食材的味道,去腥的過程也就這樣完成了。當然,使用其他酒類去腥,原理也是如此,只不過不含香料,酒精度也不夠適中,所以效果不如料酒好。
料酒雖含多種氨基酸,但使用量很小,起不到補充營養(yǎng)的作用,但是,料酒的制作相對天然,大家可以放心使用。
(責任編輯:蘇雅婷 )
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料酒是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒/花雕釀制,香氣馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹調(diào)時加入料酒,不但能有效去除魚、肉的腥膻味,且可讓菜式增香添味?!?a href="http://m.newwyomingnarrative.com/yinshi/a/201711/2429338.html" target="_blank">詳細>>
說起料酒也許人們只是把它當作調(diào)味品使用,但是料酒的作用不止于此。比如,做菜時放些料酒,它會產(chǎn)生一些對人體有益的營養(yǎng)成分。再比如,用料酒腌……詳細>>
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