魚茸西芹羹制法

魚茸西芹羹制法

用料：西芹600克，鮮魚肉300克，上湯1000克，精鹽6克，雞蛋1個，胡椒粉0.2克，麻油2克，粟粉10克，熟豬油70克，純堿2克。

制法：

（1）、先將西芹去掉葉，洗凈切成小塊，把炒鼎洗凈放進清水、純堿、西芹一起煮滾撈起，用清水漂過撈干，用小型食品萬能攪拌器攪爛成漿待用。鮮魚肉起去魚皮，同時起掉小骨，用刀刮成魚泥，再用刀在砧板上均勻的剁成魚茸待用。

（2）、將雞蛋白盛在碗里，用竹筷攪打均勻，加粟粉2克，味精2克，胡椒粉和魚茸，再攪拌均勻候用。

（3）、將炒鼎洗凈，放入上湯700克，待上湯煮滾時，把已攪好的西芹漿倒入，加入剩下的味精、精鹽，候煮滾約3分鐘，再把剩下的粟粉用小量清水開稀，徐徐倒入，邊倒邊攪均勻，然后加入熟豬肉50克和麻油，用湯鍋盛著。

再把鼎洗凈，放入上湯300克，待上湯滾時，將調(diào)好味料的魚漿徐徐倒入，邊倒邊攪均勻，最后加入熟豬油20克，再攪均勻，淋在西芹羹上面（淋的造型隨意，可淋成太極圖形，也可淋其它造型）即成。

特點：

清鮮細滑，保健食療，有降壓功能。