天天飲食家常菜 香煎春卷的做法

香煎春卷的制作材料：主料：豬排骨（大排）200克，春卷350克

輔料：木耳（水發(fā)）20克，胡蘿卜80克，香菇（鮮）40克，綠豆芽450克，雞蛋150克，小麥面粉15克

調料：鹽10克，淀粉（玉米）40克，料酒15克，魚露15克，胡椒粉1克，雞精2克，香油15克，橄欖油60克，大蒜（白皮）5克，姜10克，大蔥15克，菜籽油50克

香煎春卷的特色：外酥里香

香煎春卷的做法：

1，豬大排肉200克，洗凈切絲；

2，加1/2茶匙鹽，2茶匙生粉，2大匙水拌勻靜置半小時；

3， 黑木耳一把用水泡軟洗凈切絲；

4， 小胡蘿卜，洗凈切絲備用；

5， 香菇，用水泡軟，洗凈切片；

6，綠豆芽洗凈備用；

7， 雞蛋3只，加1/3茶匙鹽，水1大匙，打散拌勻；

8， 生粉2茶匙，水2大匙拌勻；

9，中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌勻成糊；

10，炒鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放橄欖油1大匙，放入肉肉絲炒至八成熟撈出；

11，原鍋加橄欖油1大匙置爐上開大中火，將拌勻的雞蛋液攤成單皮切絲備用；

12，原鍋加橄欖油2大匙置爐上開大中火，放入蒜蓉姜絲蔥花炒香后下黑木耳、香菇、小胡蘿卜料煸炒；

13， 炒半分鐘后，噴入紹酒和魚露兜勻；

14， 再下綠豆芽和剩余紹酒、魚露、鹽、白胡椒粉炒勻；

15， 接著到入炒好的肉絲，蛋皮絲翻炒均勻；

16， 放入生粉2茶匙，水2大匙拌勻，雞精1/2茶匙，香油1大匙兜勻出鍋，冷涼做餡料；

17， 春卷皮小心揭開，放上1.5大匙餡料于一角，卷起一折后兩邊疊入卷成筒；

18， 最后用面糊封口；

19， 煎鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放入包好的春卷，均勻淋上1.5大匙菜籽油；

20， 煎黃然后翻轉一面；

21，再淋上1.5大匙菜籽油煎黃另一面即可。

食物相克木耳（水發(fā)） ：

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。