山藥發(fā)芽后仍可食用，但存在一定變化。營養(yǎng)成分會(huì)減少，且口感可能變差。身體不適時(shí)，應(yīng)盡快尋求專業(yè)醫(yī)療意見，遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療，切莫自行開處方。
1.發(fā)芽原理：山藥發(fā)芽是其生命活動(dòng)的表現(xiàn)，不會(huì)像土豆那樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
2.營養(yǎng)變化：發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分流失，如維生素、礦物質(zhì)等。
3.食用建議：把芽削掉后可以食用，但不宜多吃。
4.儲(chǔ)存要點(diǎn)：盡量少量購買，新鮮食用，避免長期存放導(dǎo)致發(fā)芽。
5.安全考量：若山藥除發(fā)芽外，還伴有變色、發(fā)霉等異常，就不能食用。
總之，山藥發(fā)芽雖可食用，但為保證營養(yǎng)和口感，還是新鮮的更好。

您好,根據(jù)您的問題，山藥發(fā)芽后，并不會(huì)產(chǎn)生諸如龍葵堿這些毒素，因此食用了也不會(huì)有問題，但我們都是不建議再吃的，因?yàn)樯剿幵诎l(fā)芽過程中，塊莖中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量的流失，發(fā)芽后的山藥，無論是口感還是營養(yǎng)價(jià)值都大打折扣。如有疑問可到正規(guī)醫(yī)院咨詢當(dāng)?shù)蒯t(yī)生，祝您生活愉快！