自制老干媽辣醬需要準(zhǔn)備食材、處理食材、調(diào)制調(diào)料、熬制醬料、儲存成品等步驟。 1. 準(zhǔn)備食材：紅辣椒、豆豉、花生、芝麻、姜蒜、鹽、糖、生抽、食用油等。 2. 處理食材：紅辣椒洗凈晾干剁碎，姜蒜切末，花生炒熟去皮碾碎。 3. 調(diào)制調(diào)料：將鹽、糖、生抽等調(diào)料按一定比例混合。 4. 熬制醬料：鍋中倒油燒熱，放入姜蒜末爆香，加入辣椒碎翻炒，再依次加入豆豉、花生碎、芝麻和調(diào)制好的調(diào)料，小火熬制至濃稠。 5. 儲存成品：將熬好的辣醬晾涼，裝入干凈無菌的密封容器，放置于陰涼干燥處保存。 自制老干媽辣醬雖然步驟稍多，但只要按照上述方法，注意食材的新鮮和衛(wèi)生，就能制作出美味可口的辣醬。

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你好，可以用辣椒，就是那種紅尖椒，磨成面兒，然后用油炒著里可以放點兒花生米之馬之類的