鯽魚蘿卜絲湯

　　做法：

　　1、鯽魚剖好清理干凈，瀝干水待用。蘿卜削皮切絲，姜切絲，青蔥部分切末，蔥白部分切成小段。

　　2、空鍋燒熱，下蘿卜絲中小火翻炒1分鐘，泌出蘿卜的青澀味。

　　3、盛出蘿卜，鍋再次燒熱，倒入油小火燒至5成熱，下姜絲蔥白絲煸香。

　　4、撈出姜絲和蔥段，轉(zhuǎn)中大火，下鯽魚油剪兩面。

　　5、倒入料酒和熱開水，燒沸，保持中大火火力，倒入蘿卜絲翻煮。

　　6、當鍋中的湯色變成奶白色，有蘿卜清香飄出，加鹽調(diào)味，撒入蔥末，關(guān)火。

　　小貼士：

　　1、蘿卜絲先空鍋炒過，煮湯時可以增加湯的甜味。

　　2、煎好魚后最好放開水煮湯，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質(zhì)因溫度驟冷而變老，影響口感。