廣東小吃 馬蹄糕

　　主料：荸薺粉600克

　　調(diào)料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

　　特色：

　　色澤淺黃、透明，質(zhì)地爽韌軟滑。

　　做法：

　　1. 將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內(nèi)；

　　2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，沖入粉漿中；

　　3. 沖時(shí)，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會(huì)，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；

　　4. 取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；

　　5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成；

　　6. 待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。

　　小技巧：

　　1. 沖制的糊漿生熟度要適中，太生，淀粉沉底，面??；太熟，糕身起眼，質(zhì)霉；

　　2. 蒸時(shí)火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質(zhì)量；

　　3. 此糕油煎熱食，也別具風(fēng)味。