食在廣州：廣州申遺小吃之泮塘馬蹄糕

　　馬蹄糕是以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點(diǎn)心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產(chǎn)于這一帶。泮塘馬蹄糕晶瑩通透，入口清甜爽滑，且?guī)в幸恍R蹄清香之味。人們?cè)陲嫴璩燥堉笃穱L一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油煎馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。

　　原料：

　　荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥淀粉50克，白糖500克，雞蛋3只，熟豬油100克。

　　做法：

　　1、去皮后的馬蹄，切成小丁 （大約小指尖大小，也可以再切小一些）。

　　2、馬蹄粉放入容器，沖入一杯涼水，攪拌均勻成馬蹄粉汁，放一旁備用。

　　3、加3杯水到鍋里，再將片糖加入，開(kāi)火把水燒開(kāi)，至片糖全部溶化，關(guān)火。

　　4、將兌好的馬蹄粉汁再次攪拌一下，然后沖入到煮好的糖水里，慢慢攪拌成濃稠的糊狀。

　　5、再將馬蹄丁加入，拌勻。

　　6、模子事先刷上一層植物油，將馬蹄糊倒入模型，并用塑料刮板刮平表面，放入蒸鍋，大火蒸制20分鐘取出放涼，再放到冰箱冷藏至冰透即可取出，脫模，切小件即可。

　　7、做好的馬蹄糕，也可以掛上蛋汁，蘸些淀粉，放到平底鍋里煎過(guò)再食用。