千層酥——拿破侖格斯制作有要決

　　拿破侖格斯的做法

　　拿破侖格斯的制作材料：

　　主料：小麥富強粉445克，小麥面粉180克

　　輔料：起酥油150克，雞蛋150克，全脂牛奶粉32克，奶油100克，酵母5克，玉米面（黃）30克，牛奶400克，

　　調料：豬油（煉制）20克，白砂糖135克，鹽5克

　　拿破侖格斯的做法：

　　1。 將起酥油和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；

　　2。 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌勻的起酥油一起制作酥皮面團；

　　3。 將已完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬43厘米的酥皮面皮，放入烤盤中靜置松弛30分鐘；

　　4。 在酥皮表面上戳出數(shù)個小細洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現(xiàn)金黃色澤；

　　5。 再翻面繼續(xù)烤至酥脆，再切成數(shù)片長12厘米、寬6厘米的拿破侖酥片；

　　6。 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、細砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團并做基礎發(fā)酵；

　　7。 面團分成每份約50克重總共有15份的小面團，并且整形為橄欖形狀的餐包并作最后的發(fā)酵；

　　8。 在表面上擠出網(wǎng)狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘；

　　9。 再從面包中間處切開，擠入奶油布丁餡并放上一片做好的拿破侖酥，表面篩上糖粉即可。

　　拿破侖格斯的制作要訣：

　　酥皮制作方法：

　　1。 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮；

　　2。 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

　　3。 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；

　　4。 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。

　　奶油布丁餡：

　　原料：全蛋2個、玉米粉30克、低筋面粉30克、鮮奶400克、細砂糖60克、奶油60克。

　　1。 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌均勻；

　　2。 取一鍋，加入鮮奶、細砂糖煮沸后，再將玉米粉倒入一起再次煮沸；

　　3。 最后將奶油加入鍋中一起溶解拌勻即可。