葉形烤餅——普羅旺斯香草面包

　　正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆，含水量比較高。面團(tuán)中可以加入百里香、羅勒等香料，也可以加入黑橄欖、意大利香腸、鳳尾魚(yú)、乳酪甚至果干、堅(jiān)果等。最后要用烘焙石板和蒸汽高溫烘烤，成品外殼金黃，內(nèi)部像法棍一樣有大洞，被稱為“crust lover's dream”（面包脆殼愛(ài)好者的夢(mèng)想）。孟老師的這款方子做了比較大的改動(dòng)，做法不能算最正宗，成品口感比較厚實(shí)，但是操作起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，想嘗試不同風(fēng)味面包的人不妨也可以嘗試以下。

　　原料：

　　高筋面粉 200克

　　低筋面粉 50克

　　細(xì)砂糖 10克

　　鹽 1/2小匙

　　干酵母 2克

　　水 150克

　　無(wú)鹽黃油 10克

　　表面裝飾：

　　橄欖油 2大匙

　　鹽 1/4小勺

　　黑胡椒 1/4小勺

　　干燥百里香 1/2小勺

　　羅勒 1/2小匙

　　做法：

　　1、除無(wú)鹽黃油外的所有面團(tuán)材料攪拌成稍具光滑面團(tuán)，加入無(wú)鹽黃油攪成具延展性面團(tuán)，放入容器蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵60分鐘。

　　2、面團(tuán)分割成7等分，滾圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

　　3、搟成片狀，放入烤盤(pán)。

　　4、表面均勻抹上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒、干燥百里香、羅勒。

　　5、在面團(tuán)上割成樹(shù)葉狀或其他形狀，再用手將面團(tuán)邊緣向外拉開(kāi)，進(jìn)行最后發(fā)酵20分鐘。

　　6、放入預(yù)熱好的烤箱，上火210度，下火170度烘烤20分鐘。

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