樂廚DIY：普羅旺斯風(fēng)味小排骨

　　材料：

　　主料：豬小排250g、普羅旺斯烤肉料20g

　　配料：植物油1茶匙、蛋清少許、淀粉1茶匙

　　做法：

　　1、普羅旺斯烤肉料放入碗中，加少許水；

　　2、 充分攪拌均勻，作為腌制用料汁；

　　3、 豬小排斬成小段，清水反復(fù)浸泡去除血水，放入碗中，加入料汁；

　　4、 再加入少許蛋清，可是肉質(zhì)更加軟嫩；

　　5、 加入一大勺植物油；

　　6、 加入一大勺玉米淀粉；

　　7、 用手充分抓勻，腌制半小時以上；

　　8、 料理盒加入少許水，鋪上蒸簾，將腌制好的小排骨放在蒸簾上，蓋上料理盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘；

　　9、 取出料理盒，將排骨逐個翻面，再次放入微波爐，高火加熱6分鐘；

　　10、 取出排骨，撒少許蔥花，趁熱攪拌均勻即可。

　　烹制心得：

　　1、 由于腌制時間較短，沒有按照烤肉料的比例調(diào)配料汁，而加大了用量；

　　2、 加入少許蛋清，可以使肉質(zhì)更加滑嫩；

　　3、 加入少許淀粉腌制排骨，可以在加熱過程中鎖住水分，使肉質(zhì)更嫩；

　　4、 腌制排骨時加入少許植物油，可以使排骨更加易熟，且口感不會太干。（文章轉(zhuǎn)載于Nicole的生活書
）