私房回鍋肉做法

用料 ：帶皮五花肉 400克香芹 200克；郫縣豆瓣醬 50克豆豉辣醬 10克；剁椒醬 20克鹽 1茶匙；生姜 10克大蒜 10克；料酒 2茶匙白糖 2茶匙；味精 1/4茶匙 麻椒碎 2茶匙；

做法 ：

1、五花肉洗凈，放入涼水鍋內(nèi)，加入鹽、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，撈出晾涼。

2、把煮熟的五花肉切薄片。

3、香芹去葉洗凈切成段。

4、剩余的姜和大蒜切片。

5、三種辣醬放入小碗中攪拌均勻。

6、鍋燒熱后放少許油，放入切好的肉片。

7、炒至肉片打卷變成透明色盛出。

8、鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜片爆香。

9、再放入混合辣醬、白糖和少量的水。

10、然后放入麻椒碎，炒出香味。

11、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒幾下。

12、再放入香芹段，大火炒制香芹變色，加味精炒勻即可出鍋。

小貼士：

1、煮好的肉晾涼后如冰箱冷藏一夜，會比較好切。

2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

3、炒醬的時候加少許水，避免把醬炒糊。