回鍋肉的做法

做法一

主料：五花肉300克、尖椒100克、綿白糖1/2勺、豆瓣醬1勺、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油5克。

做法

1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。

2、青、紅尖椒切成斜刀段。

3、五花肉涼透后撈出切片。

4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

6、調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻。

7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味。

8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。

烹飪技巧

1、爆油時(shí)間長(zhǎng)短就看個(gè)人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點(diǎn)。

2、煮好的肉片不要切得過(guò)薄。

做法二

原料：五花肉，青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

方法

1、冷水下肉，大火燒開(kāi)，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。

2、起油鍋，下肉片煸炒。

3、待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻

4、再加入切碎的豆豉炒香。

5、最后，加入青蒜炒出香味。

6、最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。

小竅門(mén)

1、肉要切薄點(diǎn)才能卷起來(lái)。

2、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照順序。

做法三

主料：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量。

步驟

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。