美食菜譜：剁椒蒸芋頭

湘菜是我國(guó)八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，干、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風(fēng)味的農(nóng)家菜。陶陶做此菜時(shí)，選用個(gè)頭嬌小的芋頭仔，經(jīng)水煮切塊后，與剁椒拌勻調(diào)味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級(jí)棒。

烹制材料（三人份）

材料：小芋頭（10個(gè)）、紅椒（2只）、青椒（2只）、指天椒（5只）、剁辣椒（5湯匙）；

調(diào)料：油（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、香油（1/3湯匙）；

1 、小芋頭洗凈，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過(guò)冷河，靜置攤涼。

2 、青紅椒去蒂和籽，洗凈后切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。

3 、削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。

4 、往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。

5 、燒開(kāi)半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。

6 、取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。

廚神貼士

1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時(shí)容易夾生，又淡無(wú)味。

2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。

3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會(huì)刺激咽喉，導(dǎo)致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標(biāo)準(zhǔn)。

4、芋頭的粘液容易引起手部過(guò)敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時(shí)應(yīng)戴上膠手套。

5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的淀粉，吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹。