湯圓的做法大全 傳統(tǒng)做法PK新意做法

　　一、傳統(tǒng)的湯圓做法

　　芝麻湯圓

　　材料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

　　做法：

　　1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。

　　2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。

　　3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

　　4.將水燒開(kāi)后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過(guò)旺。湯圓浮上水面，稍過(guò)一會(huì)兒撈出即可。

　　芝麻花生湯圓

　　原料：糯米粉 200克 花生 20克 芝麻60克 豬油 煉30克

　　輔料：水(溫)160克 白砂糖50克

　　1、將黑芝麻和花生分別放入烤箱烤熟，放涼后倒入料理機(jī)的干磨杯，加入砂糖，打成粉狀。

　　2、加入豬油，攪拌均勻，餡料分成15克一個(gè)，捏成團(tuán)，放冰箱冷凍10分鐘，冷凍后的芝麻餡有硬度，比較好包。

　　3、在糯米粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，揉成光滑的面團(tuán)。取出其中40克放入開(kāi)水中煮熟，再和剩下的糯米團(tuán)揉勻，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成25克每個(gè)的小劑子，揉圓。取一個(gè)劑子拍扁， 捏成中間厚四邊薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口、然后揉圓，一個(gè)湯圓就做好了。

　　4、鍋里放水，沸騰后下入湯圓，不斷用大勺推動(dòng)湯圓，以防粘鍋底，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，等湯圓浮起來(lái)，變大變軟即可撈出。

　　肉湯圓

　　材料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花

　　做法：

　　1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。

　　2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。

　　3.熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。

　　4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

　　5.將湯元下鍋煮，火不宜過(guò)旺，見(jiàn)湯圓浮上水面即撈出。

　　6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

　　客家咸湯圓

　　材料：糯米粉2杯，絞肉4兩，紅蔥頭1大匙，冬菜1大匙，蔥珠1大匙，小湯圓1/2杯，青蒜少許，蔥少許，蝦米1/2大匙，鹽1/2小匙，醬油2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1/3大匙，高湯8杯，鹽2小匙，麻油1小匙，胡椒粉1小匙

　　做法：

　　1.將材料1揉成糯米團(tuán)，并分為15等份。

　　2.將材料2及調(diào)味1攪拌均勻作成餡，再一一將糯米團(tuán)捏成圓薄形，包入肉餡并捏合即可。

　　3.用少許油加熱將材料4爆香再倒入調(diào)味2料煮沸后放入咸湯圓，煮至咸湯圓熟為止。接著再放小湯圓，煮熟至浮出湯面就算完成了。吃的時(shí)候可以另外加入茼萵葉或菠菜等青菜等，吃起來(lái)味道更好。

　　二、新意的湯圓做法

　　蘋果小湯圓

　　材料：湯圓、蘋果、糖

　　1. 鍋中加水燒開(kāi)，下入蘋果。

　　2. 蓋上鍋蓋煮至沸騰。

　　3. 下入小湯圓。

　　4. 煮至小湯圓和蘋果都浮上來(lái)變得鼓脹就可以了，加糖1-2勺，因?yàn)樘O果本身就有甜味，不用加太多的糖，糖太多對(duì)寶寶的牙齒也不好。攪拌一下至糖溶化就可以起鍋了。

　　五彩湯圓

　　材料：糯米粉、溫開(kāi)水，黑芝麻湯圓餡、南瓜、班蘭香油(或抹茶粉)、可可粉、紅色植物色素

　　做法：

　　1.南瓜蒸熟，壓成泥備用。

　　2.糯米粉加適量溫開(kāi)水，揉成濕潤(rùn)面團(tuán)。

　　3.平均分成5份分別加入班蘭香油(或抹茶粉)、南瓜泥、可可粉、紅色植物色素揉成4色面團(tuán)，加上剩下那個(gè)白色的，成為五色面團(tuán)。

　　4.揪一小團(tuán)糯米面團(tuán)，揉幾下，按壓成圓片形狀。放一塊餡在糯米片上，把收口捏緊，再用雙手輕捏緊，揉成圓形，即可。

　　5.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，改中火，放入湯圓，煮至浮起后幾分鐘即可起鍋。

　　雙色巧克力湯圓

　　材料：湯圓皮、糯米粉200克、溫水100克、可可粉10克、巧克力花生餡、巧克力碎100克、花生醬2大勺、糖、1大勺

　　做法：

　　1.糯米粉加溫水和成團(tuán)，取50克放入開(kāi)水鍋中煮1分鐘，撈出放回面團(tuán)中揉勻，取一半的面加入可可粉混合均勻搓成長(zhǎng)條，將剩余的一半也搓成條，扭成麻花狀。

　　2.巧克力碎加花生醬糖攪拌成餡，面團(tuán)分成適合的大小，用拇指壓個(gè)坑，包入適量的餡，收口成圓形。

　　3.鍋中加水燒開(kāi)，放入湯圓，水再次開(kāi)以后煮5分鐘，湯圓浮起即可。

　　琉璃湯圓

　　材料：糯米粉、可可粉、綠茶粉，豆沙餡

　　做法：

　　1.取少量糯米粉加少量水和成面團(tuán)，放入煮沸的水中煮熟后撈出晾涼，即糯米湯種。

　　2.將湯種與剩余糯米粉混合，再加入水和成面團(tuán)。

　　3.和好的面團(tuán)分成幾份，分別加入可可粉、綠茶粉揉勻。

　　4.取白色、可可色、綠色面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條，三條放在一起，輕輕用手揉圓，切成小段。

　　5.用手將切下的小塊壓成片，包入豆沙餡，再收口，輕輕揉圓即可。

　　6.煮法就不說(shuō)了,熟了即可。