人體對菜籽油的消化吸入率是比較高的，菜籽油的脂肪酸組成特點(diǎn)是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些，亞麻酸含量稍高基本與大豆油相當(dāng)，但亞油酸含量偏低。菜籽油是屬于一種不飽和脂肪酸，相對來說并不能增加體內(nèi)脂肪的量，也就是說在食用菜籽油的時(shí)候，沒有必要過于擔(dān)心體重增加。當(dāng)然，對于糖尿病患者來說，不管是用什么樣的油炒菜，都應(yīng)該限制油的量。

菜籽油富含不飽和脂肪酸，維生素E等營養(yǎng)成分，具有軟化血管，延緩衰老等功效，而且還含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的缺點(diǎn)是含有芥酸和芥子甙等成分，這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利，所以朋友們在購買時(shí)要選擇優(yōu)質(zhì)菜籽油，其中的有害物質(zhì)含量較少。