烏雞的做法 8種燉烏雞的方法

　　一、決明五味燉烏雞

　　【配方】決明子12克 五味子10克 烏雞1只(1000克) 姜5克 蔥10克 鹽5克

　　【烹制】

　　1. 把決明子、五味子洗凈；烏雞宰殺后去毛、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥捆成把。

　　2. 把鹽抹在雞身上，姜、蔥、決明子、五味子放入雞腹內(nèi)，放入燉鍋內(nèi)，加清水1500毫升。

　　3. 把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮1小時(shí)即成。

　　【食法】每日1次，每次吃雞肉30-50克，隨意喝湯。

　　【功效】補(bǔ)氣血，降血壓。陰陽兩虛高血壓者食用。

　　二、人參燉烏雞

　　【配方】人參10克，烏雞1只（約500克）。

　　【烹制】

　　1. 將烏骨雞宰殺、洗凈，去內(nèi)臟。

　　2. 將人參放入雞腹內(nèi)，放沙鍋中，加水適量，燒沸。

　　3. 改用文火煨燉，至雞肉熟爛，加少許油、鹽調(diào)味即可。

　　【食法】吃肉喝湯，每日二次。

　　【功效】補(bǔ)益脾氣，攝血止血。

　　【主治】脾虛型之宮血。

　　三、黃芪燉烏雞

　　【配方】黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克

　　【烹制】

　　1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。

　　2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

　　【功效】補(bǔ)肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。

　　四、鹿茸燉烏雞

　　【配方】烏雞250克鹿茸10克

　　【烹制】

　　1. 烏雞洗凈，切塊，與鹿茸一齊置燉盅內(nèi)。

　　2. 加開水適量，文火隔水燉熟，調(diào)味服食。

　　【功效】溫宮補(bǔ)腎，益精養(yǎng)血。適用于宮冷、腎虛精衰不孕者，癥見婚久不孕，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。

　　【注意】服本品期間，節(jié)制房事。忌食生冷、寒涼之品。

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　　五、黨參燉烏雞

　　【配方】烏雞500克茯苓6克 九節(jié)菖莆3克 黨參15克 枸杞12克

　　【烹制】

　　1. 烏雞洗凈，切小塊，以熱水氽燙，再以冷水沖涼。

　　2. 鍋中放入5杯水，放入烏雞塊；茯苓、九節(jié)菖莆、黨參、枸杞過水洗凈，放入鍋中

　　3. 電鍋烹調(diào)：外鍋約需加入3杯水，按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起即可。

　　4. 爐火烹調(diào)：鍋內(nèi)需多加1杯水，煮開后改小火繼續(xù)煮約50分鐘即可。

　　5. 燉鍋烹調(diào)：燉3～4小時(shí)即可。燉煮時(shí)間最少50分鐘。

　　【功效】可以預(yù)防近視、強(qiáng)化心臟功能、保肝明目及增強(qiáng)免疫能力。

　　六、鮮人參紅棗燉烏雞

　　【配方】烏雞12只、人參1支、紅棗10粒、姜2片、紹興酒少許、鹽適量

　　【烹制】

　　1. 將紅棗泡水20分鐘后洗凈備用。

　　2. 將烏雞切成塊狀，氽燙后撈起備用。

　　3. 將所有材料放入燉盅肉，再加入紹興酒及熱水，放入蒸籠或鍋中燉煮2小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。

　　【功效】提神、補(bǔ)氣、祛寒、增強(qiáng)抵抗力

　　【注意】紹興酒有強(qiáng)烈的土味，加入藥膳料理中能讓藥性變得較為溫和，且可去除食材中的腥味。

　　七、玉竹紅棗燉烏雞

　　【配方】烏雞1只、豬肉100克、玉竹30克、紅棗25克、蓮子50克、姜片、鹽、雞粉、胡椒粉，花雕酒。

　　【烹制】

　　1. 雞去雜洗凈切塊，豬肉洗凈切塊。

　　2. 雞塊、豬肉飛水。

　　3. 將雞、玉竹、紅棗、蓮子、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉(zhuǎn)文火燉約5個(gè)小時(shí)。

　　4. 放入鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒，改大火約10分鐘即成。

　　【功效】本款藥膳以玉竹為主，玉竹性味甘平，有滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃的功效，補(bǔ)而不膩，滋陰而不斂邪，善于治療燥邪傷肺，或者陰虛內(nèi)熱引起的肺陰不足，肺氣上逆的干咳少痰、久咳不愈，特別是秋季的燥咳癥；另外，還適于病后因藥物造成脾胃損，而出現(xiàn)口舌干燥，低熱不退、食欲不振等癥。

　　本款藥膳，加紅棗、蓮子都有養(yǎng)胃健脾，脾胃功能恢復(fù)，有助于全身機(jī)能的恢復(fù)。所以，在現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，特別是有干咳少痰的老人或小兒，都應(yīng)該選擇本款藥膳，調(diào)整人體機(jī)能。

　　【適用癥狀】陰虛燥熱引起的干咳少痰，咽喉癢痛，口舌干燥，低熱不退，食欲不振等。尤其是秋季的燥咳癥。

　　【注意】紅棗入湯，一定要去核，否則食后易上火。

　　八、枸杞燉烏雞

　　【配方】烏雞一只，枸杞20克，火腿50克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。

　　【烹制】

　　1. 把烏雞膛內(nèi)雜質(zhì)掏凈，里外沖洗干凈，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；枸杞洗凈待用。

　　2. 砂鍋中置清水，將烏雞、枸杞、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開后改用小火燉。

　　3. 待烏雞肉燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火30分鐘即可。