野山菌雞湯的做法

　　主料：

　　母雞1只、松蘑(干)100克

　　輔料：

　　滑子菇50克、茶樹菇50克

　　調料：

　　食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、胡椒粉適量

　　做法：

　　第1步松茸、滑子菇、茶樹菇洗凈，泡開；

　　第2步老母雞洗凈，冷水下鍋，倒入料酒，焯水；

　　第3步然后鍋重新放入清水，放入蔥、姜片，大火煮開，撇去浮沫與油脂；

　　第4步放入泡好的松茸、滑子菇、茶樹菇，轉小火，煲2小時左右，加入鹽、胡椒粉調味即可。

　　烹飪技巧：

　　怎樣煲湯才能留住健康與鮮香呢？

　　一是選料要新鮮，購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味小、血污少。

　　二是煲肉類湯應先以冷水浸泡后氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。

　　三是煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰后，細火慢燉，但也不宜過久，大多數湯品以1－2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。