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    潮州燒雁鵝 點評(0) 點贊(0)

    保健調(diào)理 增重增肌

    功效與作用：

    簡介及特色：1.此菜色澤紅潤，皮脆肉嫩，若用甜醬佐食，甘香味濃?！　?.食燒鵝，飲啤酒，大快朵頤，簡直是人生一大樂事。

    潮州燒雁鵝 食材功效
    潮州燒雁鵝 食材用料
    主料

    桂皮：5克

    八角：5克

    甘草：5克

    南姜：50克

    芫荽：25克

    酸甜菜：150克
    輔料

    胡椒粉：10克

    植物油：1500克

    芝麻油：5克

    味精：5克

    精鹽：60克

    醬油：250克

    白糖：50克

    熟豬油：20克

    紹酒：50克

    濕淀粉：30克
    潮州燒雁鵝做法分解
    • 01
      往碗中放入胡椒粉、麻油、味精和豬油，攪拌成胡椒油，待用。
    • 02
      將桂皮、八角和甘草放入小布袋，扎緊口袋，放入炒鍋。
    • 03
      往鍋中加入醬油、精鹽、白糖、紹酒、和清水，中火燒沸。
    • 04
      放入肥鵝滾約10分鐘，倒出鵝腔里的湯水，再放回鍋內(nèi)，邊滾邊轉動。
    • 05
      30分鐘后取出鵝，晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊，用濕淀粉拌勻并涂勻鵝皮。
    • 06
      往鍋中放入適量植物油，中火燒沸，放入鵝骨和鵝肉，端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起。
    • 07
      把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成塊，覆蓋在骨上。
    • 08
      將酸甜菜和芫荽伴在碟邊，淋上胡椒油，以潮汕甜醬佐食。
    小貼士

    　　1.此菜原以雁鵝為主料，現(xiàn)以家鵝代替。

    　　2.南姜為潮州特產(chǎn)，皮紅、肉黃、姜香、味濃，如沒有可用普通姜代替。

    　　3.雁鵝炸至用筷于插入胸肉無血水流出即熟。