隔夜水致癌？專(zhuān)家指出關(guān)鍵是看水質(zhì)好壞

　　日前有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖，矛頭直指隔夜水，稱(chēng)這種含有零醇、氧酚、羥基氫、氫羥酸等多種化學(xué)物質(zhì)的水喝下之后，可能引起胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振等癥狀；而另有網(wǎng)友甚至稱(chēng)，白開(kāi)水存放三天后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。隔夜水真的有那么可怕嗎？

    專(zhuān)家：這純屬網(wǎng)友惡搞

　　“難道你沒(méi)看出，這是一個(gè)惡搞帖嗎？”當(dāng)記者就網(wǎng)友“有琴若水”在網(wǎng)上的發(fā)帖求證時(shí)，專(zhuān)家一言挑明該帖本質(zhì)：帖中所言隔夜水中含有的“零醇、氧酚、羥基氫、氫羥酸、苛性氫、二零醚”等化學(xué)物質(zhì)，它們所表達(dá)的，就是人們生活用語(yǔ)中的“水”。

　　對(duì)于發(fā)表在網(wǎng)上并得到不少人議論的這個(gè)帖子，專(zhuān)家說(shuō)：“網(wǎng)絡(luò)上之所以有這樣的帖子，正是利用了現(xiàn)在人們一旦遭遇化學(xué)元素就產(chǎn)生恐懼心理的特點(diǎn)?！?/P>

　　不過(guò)，盡管屬于惡搞，但“中招”之人并非少數(shù)。不少人四處轉(zhuǎn)發(fā)善意提醒朋友的行為，讓“知情人”哭笑不得。

　　致害物質(zhì)不會(huì)憑空產(chǎn)生

　　“化學(xué)元素恐懼癥”的存在，讓隔夜水蒙受了不白之冤。至于產(chǎn)生致癌物質(zhì)的說(shuō)法，專(zhuān)家表示，如果隔夜水中沒(méi)有物質(zhì)基礎(chǔ)，致癌物質(zhì)是不會(huì)憑空誕生的。

　　網(wǎng)絡(luò)上，最令人擔(dān)憂(yōu)的一種傳言是“白開(kāi)水存放三天后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)”。對(duì)此，專(zhuān)家說(shuō)：“人們最擔(dān)心的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會(huì)產(chǎn)生，但是以普通的飲用礦泉水或者純凈水為例，水中要么只有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒(méi)有，這種情況下致癌物質(zhì)從何而來(lái)？”

　　對(duì)于概念并不明確的隔夜水，專(zhuān)家表示，只要能保證水質(zhì)來(lái)源本身符合安全標(biāo)準(zhǔn)，理論上水再怎么燒也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。至于“蒸鍋水”，它是否含有致癌物質(zhì)，就得看人們用它蒸了什么東西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能隨著蒸菜水流入鍋中，再經(jīng)過(guò)加熱和濃縮，的確是會(huì)升高亞硝酸鹽含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能進(jìn)入蒸鍋水中，水分蒸發(fā)也少，那么蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量并不至于升高到有毒的程度。

　　另外，相比隔夜的白開(kāi)水，隔夜的茶水則不宜飲用。由于茶葉浸泡后的水會(huì)產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)容易導(dǎo)致微生物繁衍，這對(duì)健康不利。

　　水源水質(zhì)好壞更重要

　　專(zhuān)家介紹說(shuō)，水質(zhì)有沒(méi)有被污染的問(wèn)題，比隔夜水是否能飲用更值得關(guān)注?！霸谵r(nóng)村地區(qū)，這是個(gè)大問(wèn)題。飲用水源被含氮化肥、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)的糞便、或者含氮工業(yè)污水所污染，在農(nóng)村和小城鎮(zhèn)是很容易發(fā)生的事情。不僅地面水源，連地下水有時(shí)都難以幸免?！?/P>

　　專(zhuān)家表示，城市的垃圾填埋也可能造成這類(lèi)地下水污染問(wèn)題。因?yàn)樗幢幌跛猁}污染，然后被微生物轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，造成人畜中毒的事件在鄉(xiāng)村和小城鎮(zhèn)地區(qū)時(shí)有發(fā)生。而且，自來(lái)水廠處理很難有效去除硝酸鹽，因而保證水源質(zhì)量是非常關(guān)鍵的問(wèn)題。