西北菜菜譜 五絲駝峰

　　制作材料：

　　主料：駝峰725克

　　輔料：火腿50克,玉蘭片20克,香菇（干）20克,韭黃150克,雞胸脯肉50克

　　調(diào)料：豬油（煉制）30克,料酒15克,味精3克,小蔥3克,姜10克,大蒜（白皮）15克,鹽4克,醬油15克,醋10克

　　教您五絲駝峰怎么做，如何做五絲駝峰才好吃

　　1. 將駝峰用水泡6 小時，修去雜物，沖洗干凈；

　　2. 洗凈的駝峰放入鍋內(nèi)煮3 小時，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長的細絲；

　　3. 鍋內(nèi)加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出，瀝干水分；

　　4. 熟火腿、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、熟雞脯肉均切成6 厘米長的細絲；

　　5. 韭黃摘洗干凈，切成寸段；

　　6. 鍋坐火上，滑鍋后加油燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻，用水淀粉勾汁，顛勻即成。

　　制作要訣：

　　1. 本品為高級宴會萊式之一，要求刀工精細。先將原料切成片，然后切絲，絲的直徑在0.5 厘米左右。主料駝峰絲長8 厘米，輔料火腿、玉蘭片、冬菇、雞脯絲長6 厘米，粗細均勻。長短不一，成菜后主料突出，輔料為襯；

　　2. 韭黃切3 厘米長，較輔料絲為短，宜后下，在火腿等五種絲炒入味時放入，顛勻即可出鍋，以保持其色鮮脆嫩；

　　3. 本品為熟炒菜式，主料輔料之絲皆不可掛糊上漿，要求旺火、熱鍋、熱油，用水淀粉勾汁，使炒菜汁濃味厚，汁緊緊抱著主料輔料，有特殊的芳香味。