百年老字號——馬豫興桶子雞

　　“成香爽脆，肥而不膩”是人們對馬豫興桶子雞的評價。

　　1989年獲商業(yè)部“金鼎獎”，1994年11月在國家工商總局登記注冊。

　　1997年12月在杭州“首屆全國名小吃認(rèn)定”中摘取“中華名小吃”桂冠。

　　相傳，桶子雞源于北宋都城（開封）市場上的鹵雞，宋室南遷后流落到建康（今南京）的一戶馬姓的人家。以經(jīng)營此品為主。清代咸豐五年（1855年），其后裔馬有仁由南京重返開封故里，并帶回一桶陳年老湯，創(chuàng)建馬豫興鹵雞店，售賣桶子雞。1954年，隨著河南省政府遷出至鄭州，馬豫興第五代傳人馬福林在鄭州德化街開設(shè)“馬豫興雞鴨店”，至此，馬豫興落戶鄭州。在黨和政府的支持下，該店業(yè)務(wù)日益發(fā)展，為擴(kuò)大經(jīng)營場所，1956年遷址碧沙崗市場，“文革”當(dāng)中曾一度停止供桶子雞，傳統(tǒng)工藝瀕于失傳。黨的十一屆三中全會以來，為恢復(fù)這一傳統(tǒng)風(fēng)味，馬福林之子馬世偉又繼承父業(yè)，將這一美味食品奉獻(xiàn)出來。最近，鄭州飲食總公司籌措資金對馬豫興進(jìn)行裝修，特聘請馬豫興第六代傳人馬世民任該店的技術(shù)總監(jiān)，主理桶子雞生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，保持傳統(tǒng)風(fēng)味，使這百年老店重放異彩。

　　馬豫興桶子雞之所以百年不衰，究其原因，是和選料嚴(yán)格，延用百年老湯，制作工藝精良分不開的。所選用的桶子雞，心須是生長期在一年以上、體重達(dá)到1.5公斤的全膘母雞。操作中，宰殺、退毛精細(xì)，內(nèi)臟由膀下取出，以保持雞型完整。下鍋鹵制要根據(jù)雞子大小，老嫩分別排列，掌握火候更要先出嫩的，后出老的。鹵湯專用。所用蔥、姜、花椒、大茴都要嚴(yán)格挑選，以保證味道純正。就連出售桶子雞，下刀時也按雞子的不同部位分軟邊、硬邊，用切、片、剁等不同刀法依次進(jìn)行。無怪乎，人們食畢，其香味濃厚，余香久長，頓覺山珍海味與其相比也平淡無味?！?/P>