越嚼越香的面包---培根面包(蘋果酵種)

　　培根面包

　　干性材料：

　　金像高筋面粉---200克

　　奶粉-----------8克

　　即發(fā)酵母-------1克

　　細(xì)砂糖---------28克

　　鹽-------------4克

　　濕性材料：

　　蘋果酵種-------60克

　　鮮奶-----------100克

　　全蛋液---------30克

　　黃油-----------24克

　　其它材料：

　　培根-----------4片

　　奶酪絲---------30克

　　制作過(guò)程：

　　1、將除了黃油外的所有材料放進(jìn)廚師機(jī)內(nèi)，先用2檔將面粉攪拌成團(tuán)用稍黏手的狀態(tài)。

　　2、再開啟3檔攪拌至面團(tuán)卷起呈光滑稍具簿膜狀態(tài)后加入室溫軟化的黃油繼續(xù)攪拌。

　　3、攪拌至面團(tuán)更光滑且富彈性，撐開面團(tuán)呈薄膜狀即可。

　　4、攪拌好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至2.5倍大。

　　5、發(fā)酵好的面團(tuán)分成9等份，滾圓后松弛15分鐘。

　　6、取一個(gè)松弛好的的面團(tuán)，用手掌按壓排氣，用搟面杖搟成厚簿均勻的長(zhǎng)片。

　　7、翻面后將面團(tuán)由上往下卷起。

　　8、卷進(jìn)橄欖形，一端搓長(zhǎng)呈蘿卜狀，依序完成其它15份。

　　9、再將每份搟長(zhǎng)呈水滴狀。

　　10、鋪上1片半片培根于面皮中間。

　　11、由上往下慢慢卷起，尾端收口推滾緊合。

　　12、收口朝下排列于鋪有烤紙的烤盤上。

　　13、將面團(tuán)放進(jìn)烤箱，開啟烤箱的發(fā)酵功能，烤箱內(nèi)放置一碗溫水開始最后發(fā)酵。

　　14、約50分鐘，面團(tuán)再次膨脹至原來(lái)的2倍大后取出，均勻的撒上奶酪絲。

　　15、將烤箱預(yù)熱至上火190度，下火180度，將面團(tuán)放進(jìn)烤箱烘烤約15分鐘左右，面團(tuán)的表面呈金黃色即可出爐。

　　TIPS：

　　1、培根本身含油脂及水份，使用前用廚房用紙稍吸一下水份。

　　2、最后將培根卷入面團(tuán)的時(shí)候，面團(tuán)的底部要黏緊，以免在發(fā)酵的過(guò)程中因膨脹使面團(tuán)脫開。

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