土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？專(zhuān)家：挑選好雞蛋要這么做

吃雞蛋能快速有效地為身體補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，但當(dāng)想要購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，卻被市面上形形色色的各類(lèi)雞蛋晃花了眼。有人說(shuō)土雞蛋比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；也有人說(shuō)土雞蛋說(shuō)著太虛，選雞蛋還是要選紅殼還有紅心的，這兩種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高。到底哪種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？我們又應(yīng)該如何挑選雞蛋？為此，家庭醫(yī)生在線采訪中南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任史琳娜。

史琳娜教授

土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？?jī)H是味道更香

在菜市場(chǎng)或是超市，我們不難看到很多打著“無(wú)公害”旗號(hào)的土雞蛋，宣稱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通雞蛋更高，因此也更受人們的歡迎，可這些土雞蛋真的有這么神奇嗎？

史琳娜教授告訴家庭醫(yī)生在線編輯，土雞蛋和普通雞蛋的確因?yàn)殡u喂養(yǎng)方式不同而有所區(qū)別，但這區(qū)別主要表現(xiàn)在味道上，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，兩者幾乎是一樣的，“所謂土雞蛋，就是指農(nóng)村放養(yǎng)的雞下的蛋，這些雞吃東西比較雜，因此它們下的蛋味道也會(huì)更香一些。至于普通雞蛋，多數(shù)指的是雞場(chǎng)喂養(yǎng)的雞所下的蛋，這些雞統(tǒng)一喂養(yǎng)雞飼料，比較單一和固定，所以普通雞蛋味道就會(huì)相對(duì)平庸一些。但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，雖說(shuō)土雞蛋沒(méi)有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)就目前數(shù)據(jù)來(lái)看，兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大差異，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣?！?/p>

紅殼雞蛋、紅心雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？當(dāng)心蘇丹紅！

除了土雞蛋外，我們還可以看到不少“紅殼雞蛋”和“紅心雞蛋”，同樣宣稱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也比普通雞蛋更貴一些。對(duì)此，史琳娜教授認(rèn)為，這些也是商家的噱頭而已。

“紅殼雞蛋和白殼雞蛋差別主要表現(xiàn)在紅殼雞蛋較硬，更方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不明顯。至于紅心雞蛋，主要因?yàn)轱暳现泻械木S生素B2和其他類(lèi)胡蘿卜素更多，可能是雞場(chǎng)人為往飼料中添加南瓜皮、橘子皮、綠葉菜等的食物，這些飼料可以促進(jìn)蛋黃中類(lèi)胡蘿卜素的積累，對(duì)蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有促進(jìn)，還能在一定程度上降低蛋黃中膽固醇的含量。但也需要警惕一些不法商人，為了讓蛋黃顏色更紅，違規(guī)添加了蘇丹紅等色素，這種‘紅心’雞蛋如果吃了，實(shí)際上對(duì)人體是有害的?！?/p>

如何挑選好雞蛋？可遵循著4個(gè)方法

總的來(lái)說(shuō)，史琳娜教授建議大家不必太過(guò)迷信或者追求所謂的土雞蛋和無(wú)公害雞蛋，要想挑選營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好的雞蛋，應(yīng)該選擇新鮮、沒(méi)有變質(zhì)的，具體來(lái)說(shuō)可以遵循以下4個(gè)方法：

1、對(duì)日光照：用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

2、手摸外殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

3、搖一搖：用手在耳邊輕輕搖晃一下雞蛋，如果能聽(tīng)到水聲就是不新鮮的陳蛋，沒(méi)有聲音就是新鮮的。

4、用水泡：把雞蛋放到水里，橫躺的雞蛋是最新鮮的，斜躺的次之。如果雞蛋豎著，說(shuō)明已經(jīng)存放有10天左右，不太新鮮了。如果發(fā)現(xiàn)雞蛋徹底浮在水面，就說(shuō)明這雞蛋可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

專(zhuān)家資料

史琳娜，南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任，副教授、副主任醫(yī)師。從事臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)療、教學(xué)和科研工作29年，擅長(zhǎng)糖尿病、腎臟病、心血管疾病等慢病及圍手術(shù)期和危重癥患者的臨床營(yíng)養(yǎng)診療。主編《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材3部，副主編教材3部。

學(xué)術(shù)兼職：中國(guó)女醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)糖尿病營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)委員，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員，廣東省健康管理學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員。

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