吃燒烤為什么會致癌？如何吃燒烤才健康

隨著人們健康養(yǎng)生意識的增強(qiáng)，很多人也意識到長期吃燒烤或者不恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒▽θ梭w存在危害，甚至存在致癌的風(fēng)險。那么吃燒烤真的會致癌嗎？

吃燒烤會致癌嗎

吃燒烤會致癌。燒烤中的致癌因素有三個：亞硝胺、苯并芘和雜環(huán)胺。

燒烤中的亞硝胺易致癌。燒烤在烤之前有個腌制環(huán)節(jié)，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調(diào)料，而腌制過程一般會比較長就會產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。

燒烤中的苯并芘易致癌。燒烤中的魚，肉類等脂肪類經(jīng)過焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發(fā)胃癌，腸癌的危險。

燒烤中的雜環(huán)胺易致癌。燒烤食物需要高溫烹調(diào)，而肉類，蛋白質(zhì)豐富的魚類，在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后都會產(chǎn)生雜環(huán)胺，雜環(huán)胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當(dāng)溫度從200度---升到300度的時候，雜環(huán)胺的生成了都會隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素，也就是說當(dāng)食品加熱溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發(fā)癌癥的風(fēng)險。

如何吃燒烤才健康

1、放調(diào)料適可而止

很多人覺得在吃燒烤那種熱烈的環(huán)境里，要配上大量調(diào)味料才夠爽。其結(jié)果可能就會造成牙齦出血、口腔潰瘍、胃黏膜損傷、臉上長痘痘等惡果哦！用大蒜汁來腌制燒烤食物尤其是肉類，可以減少燒烤時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量。而且生吃大蒜汁還有殺菌的作用，適量多吃也是有好處的。

2、“ 三高”患者忌花生+ 毛豆+肉

吃燒烤時，有的“三高”患者往往覺得花生、毛豆，再加點(diǎn)兒肉，可達(dá)到葷素搭配的目的。事實(shí)上，肉類含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，而花生、毛豆的脂肪含量甚至高于某些肉類，這幾者組合會使得飲食中脂肪含量更高，對健康非常不利。

3、燒烤時慢火烤、錫紙包

燒烤時火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用錫紙包裹。由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質(zhì)直接燃燒，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后對人體造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于過多地滴到火上產(chǎn)生很大的煙霧。另外也可以嘗試將食物用錫紙包裹后再燒烤，脂肪滴不出來，產(chǎn)生致癌物的機(jī)會也就大大減低。