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桂圓肉的制作方法是什么？

2017-11-10 14:40:58      

桂圓肉的制作方法是什么？

原料：鮮龍眼果。

制作：分為三道工序：

1、選果：果實要成熟，個大、肉厚，這樣加工出來的產(chǎn)品品質(zhì)好、產(chǎn)量高、果實成熟的主要鑒別方法是：果殼由青色轉(zhuǎn)黃褐色；由厚皮粗糙轉(zhuǎn)薄而平滑；果實已充分硬化，種皮顏色由紅變黑或赤褐色；果實由緊轉(zhuǎn)為指壓有彈性感覺；果肉甜而容易脫落，沒有生澀味。

2、脫肉：一般是人工操作，先將整個果按梅花形狀開裂，再將龍眼取出，削去果r4，堆放在準備好的竹篩上。

3、曬圓肉：加工好的果肉放在陽光下曝曬。在正常情況下，曬2—3天即可收藏。

特點：色澤黃凈發(fā)亮，透明感強，肉厚、干爽、糖分充足，泡開呈梅花形。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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