味精和雞精，該如何選擇？

事實(shí)上，生產(chǎn)味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專(zhuān)業(yè)人士表明，味精的生產(chǎn)大致分為四個(gè)階段，第一個(gè)階段，把谷物中的淀粉提取出來(lái)；第二個(gè)階段，淀粉糖化生產(chǎn)葡萄糖，之后進(jìn)入主要階段，就是用生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)谷氨酸，最后進(jìn)入第四個(gè)階段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸鈉，就是我們所說(shuō)的味精。

所以說(shuō)，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。而人體的味覺(jué)器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收。 味精進(jìn)入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的形成與修復(fù)，參與各種重要的生理功能。

其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過(guò)程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。 因此，味精對(duì)人體健康是有一定益處的。

雞精安全嗎

調(diào)查顯示，很多市民愿意選擇雞精作為主調(diào)味品來(lái)增加鮮味，那雞精又是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的呢？其實(shí)，很多人并不了解的是：雞精最主要的成分是谷氨酸鈉，就是味精，是以味精作為主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調(diào)味料。

從成分的豐滿度來(lái)講，雞精因?yàn)榧恿穗u肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現(xiàn)的風(fēng)味更加豐富了。與味精不同的是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來(lái)的味道，而雞精能使菜肴呈現(xiàn)濃郁的雞肉鮮香。

當(dāng)然，無(wú)論味精雞精，只要嚴(yán)格按照國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購(gòu)知名品牌廠家的產(chǎn)品。