墨魚的吃法（做法）大全

墨魚的吃法（做法）大全

一、炒著吃

青椒炒墨魚仔

材料：墨魚仔300克，青椒一個(gè)，姜絲少許。

做法：

1、將墨魚仔清理干凈后瀝干水份，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽腌10分鐘。

2、起油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火炒至八成熟，上碟備用。

3、再起油鍋，加入姜絲，煸香，然后倒入墨魚仔，加少許生抽，翻炒幾下，蓋上鍋蓋稍燜一會。

4、打開鍋蓋，倒入青椒翻炒，加蠔油。因?yàn)槟~仔愛出水，如果加入蠔油后水份仍多，可用生粉調(diào)芡，收汁。

泡椒墨魚仔

材料：墨魚仔40克，泡椒50克，蔥末、姜末、蒜末、香菜末各適量，鹽、味精、醋、料酒、清湯、香油、水淀粉各適量。

做法：

1、墨魚仔洗凈；泡椒剁碎放碗中備用。

2、鍋內(nèi)倒油，燒至六成熱，放入墨魚仔滑炒至熟，撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留適量底油，放蔥末、姜末、蒜末炒香，加入鹽、味精、醋、料酒調(diào)味。

4、倒入泡椒、清湯與墨魚仔炒勻，加入香萊末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

西蘭花炒墨魚

材料：西蘭花，墨魚，紅椒各適量。

做法：

1、將墨魚去皮去內(nèi)臟，切去邊皮，把肉切十字刀后，切小片放鹽、酒腌一會。

2、將西蘭花摘小朵，入開水里焯一下，撈出過涼水。先將墨魚入開水里焯一下去腥，撈出。焯水時(shí)間要短，魚片卷起即可。

3、熱油鍋，將墨魚倒入翻炒，再將西蘭花和紅椒圈放入鍋內(nèi)，加鹽顛翻幾次，用水淀粉勾芡即可。

芹菜香菇炒墨魚

材料：香菇15克，芹菜300克，墨魚肉100克，豬油、黃酒、精鹽、味精適量。

做法：

1、香菇泡開，去蒂，切絲。芹菜去雜，切成2厘米長的段。鍋中加水，燒沸后倒黃酒，將墨魚肉煮1分鐘，撈出。

2、鍋燒熱，放熟豬油燒到八成熱，放精鹽、芹菜段翻炒1分鐘，放香菇絲、墨魚絲翻炒2分鐘，撒上味精。

墨魚炒韭菜

材料：墨魚250克，韭菜100克，色拉油25克，鹽6克，味精5克，香油3克。

做法：

1、把墨魚去雜，切成0.2厘米粗的絲。韭菜擇洗干凈切成4厘米長的段。把墨魚絲在沸水鍋中焯一下，撈出。

2、鍋上火，將色拉油燒熱，下韭菜、墨魚絲、鹽和味精，炒熟，澆香油，關(guān)火。

肉根辣炒墨魚

材料：墨魚200克、肉根200克、紅辣椒10克、豆豉10克、蒜頭（去衣）15克，鹽、糖、胡椒粉、豉油、花生油各適量。

做法：

1、墨魚處理好洗凈切片備用；肉根洗凈切片，以鹽、豉油、花生油拌勻備用。

2、開鍋下油，爆香蒜頭，下肉根翻炒至剛卷起，拿出；再開鍋爆香辣椒和豆豉，下墨魚片大火翻炒片刻，攢少許米酒，放回肉根繼續(xù)翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，炒勻即成。

二、煲湯

番茄墨魚湯

材料：番茄200克，鮮墨魚200克，姜5克，蔥5克，鹽5克，紹酒10克，素油30克。

做法：

把番茄洗凈，切薄片；鮮墨魚洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段。把墨魚和番茄放入盆內(nèi)待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鐘即成。

木瓜墨魚湯

材料：木瓜（半生熟）500克、鮮墨魚500克、豬排骨300克、生姜3片。

做法：

木瓜洗凈去皮、核切塊；墨魚割開，撕去外衣及骨，用鹽搓擦洗凈，置沸水稍滾，豬排骨洗凈，切段。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。

雙蓮墨魚湯

材料：蓮藕1斤、蓮子1把、花生1把、墨魚干1-2只、帶皮五花肉8兩、枸杞20粒、生姜3片、胡蘿卜1個(gè)。

做法：

提前1小時(shí)用冷水泡發(fā)墨魚干、蓮子花生。墨魚不要拆骨，連骨一起燉。蓮藕切段，和其他原料一起放鍋內(nèi)加冷水燉熟。起鍋后將墨魚骨取出。