荔枝肉做法

主料：荔枝四個，豬里脊肉一塊

調(diào)料：花生油適量，鹽少許，雞精少許，生粉半勺子，白醋一勺子，料酒一勺子，白糖一勺子；

做法：

1、把買來的里脊肉清洗干凈，先除去連在肉上的筋和膜；

2、用刀背在肉上拍幾下；

3、切成2*3cm左右的薄片；

4、放入碗中；

5、加入少許鹽；

6、加入雞精；

7、加入生粉；

8、加入料酒；

9、抓拌均勻后腌制15分鐘；

10、荔枝剝好后浸泡在淡鹽水里備用；

11、熱鍋后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒幾下，顏色由紅變白就拿出備用；

12、不用再加油，直接在鍋里加少量水；

13、加入料酒；

14、一勺白糖；

15、一勺白醋；

16、少量的鹽；

17、用生粉勾芡；

18、加入剛才炒過的里脊片；

19、放入浸泡過的荔枝，攪拌一下，再淋上點花生油就可以出鍋了。

小貼士：

1、切里脊肉前一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、用刀背拍一下肉其實是可以讓里面的組織變得松散，也是為了肉更鮮嫩。

3、里脊肉本來就很鮮嫩，所以在油里煎的時候只要變成白色就可以拿出備用。

4、這道菜一定要勾芡才好吃，湯汁濃稠。勾芡一定要在水開的時候進行，然后要不斷攪拌。

5、荔枝肉剝好浸泡在鹽水里一來可以防止荔枝肉氧化變色，二來也是給荔枝肉瀉火的很好的方法。

6、荔枝下鍋后只要稍微翻炒一下就可以出鍋，否則會破壞里面的營養(yǎng)。

7、烹飪此菜用花生油是讓這道菜多了一層香味。