油面筋炒肉的做法

油面筋炒肉這種做法相信很多人在生活中都沒(méi)有食用過(guò)吧，但是對(duì)于東北的朋友來(lái)說(shuō)你們應(yīng)該是比較熟悉的。這道家常菜是非常好吃的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，因?yàn)槊娣鄹缓S富的淀粉等的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠很好的補(bǔ)充體內(nèi)所需的糖類，所以對(duì)于這樣一道油面筋炒肉，希望你們可以學(xué)習(xí)它的制作方法。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差別在于蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當(dāng)加水后，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會(huì)形成一個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，正由于這個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，他可以支撐面團(tuán)，所以面粉可以做面包饅頭，烤好后或者蒸出來(lái)后能夠保持形狀。而比如米粉，做出來(lái)的湯圓，煮出來(lái)就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個(gè)體現(xiàn)面團(tuán)的延展性一個(gè)體現(xiàn)面團(tuán)的彈性。

1、材料：面筋瘦肉青紅辣椒蔥姜淀粉五香粉胡椒粒雞精油鹽醬油。

2、面筋從中間切開，再切成絲。

3、姜切成絲 蔥洗凈切成段，辣椒切成絲。

4、瘦肉切成絲。

5、用五香粉和淀粉香油醬油拌均勻靜止一會(huì)。

6、鍋里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉發(fā)白，撈起。

7、鍋里留油，加蔥姜辣椒爆香。

8、倒入面筋絲。

9、翻炒。

10、加鹽，倒入炒好的肉絲翻炒。

11、加雞精，胡椒粉調(diào)味出鍋。

12、很簡(jiǎn)單的一道家常菜，面筋勁道，肉香鮮嫩 。

油面筋塞肉是一道上海傳統(tǒng)家常。這個(gè)菜我一直很喜歡吃，肉塞的厚，紅燒過(guò)的湯汁收干后香味濃郁，一口下去，油面筋柔軟多汁，肉餡兒鮮美噴香，配著米飯下肚，相當(dāng)過(guò)癮。用6分瘦的肉餡口感才不柴，如果再加點(diǎn)油板或肉皮一口下去還有肉汁呢~對(duì)了把肉換成老豆腐和薺菜，打個(gè)雞蛋增加凝稠度，按2：1的比例，調(diào)料里再加點(diǎn)兒五香粉和蒜香粉，就能改成素餡的紅燒面筋了。