油面筋的制作方法詳解

1、打糊頭：在50公斤面粉中陸續(xù)加水30～35公斤調(diào)和攪拌，攪拌時(shí)間約25分鐘，夏短冬長(zhǎng)，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。

2、洗面筋：清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉）。

3、揉漿：先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內(nèi)，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂?/p>

4、攤晾：把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時(shí)后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。

5、打漿：把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見(jiàn)不到面粉為止。

6、摘坯：把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個(gè)坯。

7、油炸：當(dāng)油溫 達(dá)到120℃時(shí)，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，變成金黃色，沒(méi)有生面筋時(shí)即可。

提醒：炸油面筋形狀不一定，可以是圓球形，也可以炸成圓餅狀，炸完的油面筋可以放入冰箱中冷凍長(zhǎng)期保存。吃時(shí)一定要浸泡在涼水中，待油面筋吃足水，才能烹調(diào)使用。