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蟹黃蒸餃的一般做法

2017-10-11 13:39:51      

蟹黃蒸餃的一般做法

蟹黃蒸餃做法一

1、大閘蟹拆肉拆黃剁碎,放入肉餡中,加姜末,加鹽,醬油,蠔油,鹽,蟹黃醬,胡椒面拌勻,分幾次打入水,攪勻,加香油和食用油調(diào)勻,放冰箱冷凍保存。

2、和面,醒半小時(shí),搟皮。

3、把餡從冰箱取出攪勻,放入香蔥碎拌勻就可以包了。

4、包好后放入鍋中煮熟開吃。

蟹黃蒸餃做法二

1、將鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用;將冬筍去殼,把冬筍放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出,切成粒。

2、把蟹洗凈后放入蒸籠15分鐘,熟后取出,掀開蟹蓋,去掉腮,將后面的肚蓋去掉,將蟹腳掰下,用剪刀將蟹橫著剪開,用筷子剔下蟹身上的肉,剪去蟹關(guān)節(jié)的兩頭,用剪刀剪開,剔下蟹腳上的肉。將剔出的蟹肉與筍粒、鮮肉餡一起加調(diào)味料和蔥花、姜末拌勻即成蟹肉餡。

3、將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起,揉搓成面團(tuán),再將面團(tuán)分小塊,再搟成面皮,備用。

4、搟好的面皮中包入餡,捏好,包成餃子,以常法煮熟食之。

蟹黃蒸餃做法三

1、將干貝洗凈,放入小碗內(nèi),加入清水,上籠蒸約1小時(shí),取出捏碎,備用;將河蟹去殼取其肉待用。

2、將白菜放入沸水鍋中,煮熟,撈起,過冷,剁碎,擠干水分;蝦仁用淀粉拌一拌;冬菇和豬肉(最好選用豬夾心肉)洗凈,分別剁成末。

3、干貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內(nèi),加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒,拌勻,即成餡料。

4、將面粉放入盆內(nèi),倒入水和成面團(tuán),餳約1個(gè)小時(shí),揉透搓成長條,分成每個(gè)約10克的小劑子,逐個(gè)按扁,搟成圓形,邊緣較薄,中間較厚的餃子坯皮,包入餡料,捏成餃子生坯。

5、鍋內(nèi)倒入上湯,燒沸后,放入精鹽、味精、白醬油,待燒沸后加入麻油,倒入湯盅內(nèi)。

6、將鍋放在火上,倒入火燒沸,分散下入餃子生坯,邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng),直到餃子浮出水面,蓋上鍋蓋,用沸而不騰的火候,燜煮四五分鐘,倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,煮至水餃?zhǔn)焱?,盛入湯盅?nèi),即可食用。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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