蟹黃扒翅做法

色香味： 金黃色、味鮮糯。

主料： 水發(fā)魚(yú)翅（最好用呂宋黃翅）（600克）、蟹黃（150克）。

輔料：姜片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉（12.5克）、味精、清激發(fā)（250克）、雞油（少許）。

制作：

1）將魚(yú)翅整只扣在碗里，加上酒、蔥、姜蒸約一小時(shí)，倒掉湯，取出翅，放入開(kāi)水鍋里川一下（要注意不要將翅弄散），再用冷水洗凈；

2）用豬油、蔥、姜開(kāi)鍋后，撈去蔥、姜、將蟹黃倒入略炒、隨即下酒一烹，再加上白醬油、味精和清湯用旺火燒開(kāi)，將魚(yú)翅放進(jìn)（正面朝下），用溫火烤約五分鐘，再轉(zhuǎn)旺火，同時(shí)下濕菱粉，提鍋轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，以防黏鍋；然后澆上雞油，豬油轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，翻轉(zhuǎn)（正面朝上）、起鍋裝盤(pán)，金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。