鐵鍋宜炒菜忌煮湯

由于鐵鍋在烹制菜肴時會溶出少許鐵物質，對人體有好處，因此不少家庭選用鐵鍋來炒菜。營養(yǎng)專家也指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生銹的食油層就會消失。刷鐵鍋應少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋最好用鹽水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。

由于鐵鍋易銹，不少人還喜歡選擇不銹鋼鍋或不粘鍋。對此專家指出，選不銹鋼鍋時要選正規(guī)企業(yè)的產品，不合格的不銹鋼鍋會鉻超標，長期攝入容易致癌。而且不銹鋼鍋并非完全不會生銹，如果長期接觸酸、堿類物質也會起化學反應。因此，不銹鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌。

至于不粘鍋雖然易清洗，但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層，這種涂層如果干燒或油溫達到300℃以上，就可能被破壞。許多菜肴需要煎炸，油的沸點是320℃，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。