驢肉干的做法是什么

驢肉干很多超市都有賣的，那么驢肉干好吃嗎，有的人吃過，確實(shí)是味道不錯(cuò)，而且驢肉干能夠保存很長的時(shí)間不變質(zhì)，就是在工藝流程上下一番功夫，那么驢肉干的做法步驟是什么呢，下面就從材料設(shè)備到工藝流程進(jìn)行詳細(xì)的講解，親自動(dòng)手來做一做看看，希望能夠幫助到你。

1、材料與設(shè)備

（1）材料 新鮮驢肉、食鹽、白砂糖、酒、醬油、香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香葉、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龍波、砂仁及適量的干辣椒）。

（2）主要設(shè)備 電子天平、冰箱、不銹鋼刀、不銹鋼盤等。

2、工藝流程

原料驗(yàn)收→清洗→切割→預(yù)煮→切塊→配料復(fù)煮→烘烤→檢驗(yàn)→成品。

3、技術(shù)要點(diǎn)

（1）原料驗(yàn)收 采用來自非疫區(qū)的新鮮驢肉，肉的色澤呈暗紅色，氣味正常。

（2）原料整理 將驢肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他異物清除干凈。將整理好的驢肉切成約300g左右的塊，注意切塊要整齊。

（3）預(yù)煮 將水燒至沸騰后，把切好的驢肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切后肉中無血跡即可。再將預(yù)煮過的肉塊切成約80g的小塊。形狀要規(guī)則，切片時(shí)刀口盡量整齊。

（4）復(fù)煮 將稱量好的各種香辛料用紗布包好入鍋，加清水、白酒、食鹽、白砂糖和醬油等，在旺火上煮成鹵水。再將切割好的驢肉放入鍋內(nèi)，以旺火煮約3h，待煮爛為止，撈出即可。

（5）烘烤 將撈出的肉片放在不銹鋼盤中，然后放入烘箱烘烤，溫度50℃～55℃，時(shí)間以適度脫水即可。

（6）檢驗(yàn) 待烘烤完成后，經(jīng)檢驗(yàn)合格即為成品。

在肉制品加工中，食鹽的添加量通常不低于2%。對(duì)于瘦肉，食鹽的添加量為肉質(zhì)量的3%，糖的添加量為肉質(zhì)量的0.1%～4%，香辛料的添加量為40g/kg。經(jīng)篩選，驢肉干加工較優(yōu)的配方組合為：在100g驢肉干中需加入食鹽4.1g，白砂糖2.1g，香辛料1.1g。

以上介紹的內(nèi)容就是驢肉干的做法，其實(shí)做法看起來還是有一些復(fù)雜的，但是稍微仔細(xì)觀察一下，就不難發(fā)現(xiàn)驢肉干的制作并不是特別的難的，因?yàn)槊總€(gè)步驟都需要完成，這樣才能夠制作出更加好吃又美味的驢肉干。