木薯嬰幼兒食品

當制造營養(yǎng)豐富有濕潤性的嬰幼兒食品時，為了吸引消費者，需要添加淀粉等稠化劑。但是，各種天然淀粉與嬰兒食品配合物混合后會產生各種不良的后果。例如添加未變性的木薯淀粉后，這種淀粉在水中膠化后，會形成高度纖維質的粘稠性膠體，所以到目前為止，用于制作嬰幼兒食品的都是經地化學變性的谷類或根類植物淀粉。要使用這類植物淀粉，還需要采用交聯(lián)工藝進行結合。況且使用交聯(lián)工藝還會在食品中殘留有毒物質，經過化學變性的某些淀粉還存在著兒童不易吸收的問題。

制作方法：一種的新的制作方法是使用未膠化的木薯淀粉，在含有適當?shù)乃值臈l件下，對木薯淀粉加熱處理，并將這種淀粉混合于嬰幼兒食品的配合物。采用這種方法實際上就是將木薯進行物理變性，并在調理之前將其添加于嬰幼兒食品的配合物。這樣制作出來的嬰幼兒食品可以長期保存，呈酸性（pH值在4.5以下），穩(wěn)定性很強。淀粉的天然含水量是12.6%（大致數(shù)值，重量比），首先將淀粉的水分含量調至15~35%。然后以70~130℃的溫度加熱1~72小時，這樣，即便不使用化學藥品，也可以改善木薯的物理特性，要以表現(xiàn)出目前化學變性法才能得到的特性，說得更詳細些就是，將淀粉的水分調節(jié)到大約25%之后，再將這種淀粉在約95~100℃溫度下加熱16小時后得到的變性木薯淀粉，混合于pH值為4.5的嬰幼兒食品配合物中。

也可以采取其它變性方法，例如將天然木薯淀粉放進蒸汽中處理，淀粉在被加熱過程中，也吸收了大量水分。在含有100%的相對濕度的蒸汽中，這種木薯淀粉最終可以達到約含26%的水分。然后再在淀粉的加熱過程中，用微波能調節(jié)其水分含量，在各種不同的條伯下，使淀粉達到各種不同的所需標準。