雜糧面條的做法

面條是我國糧食食品之一，歷史悠久，分布甚廣。面條烹調(diào)簡單，并可根據(jù)各人的口味和地方習(xí)慣，加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的面條，并可采用煮、蒸、炒、拌等多種烹調(diào)方法，因此很受消費(fèi)者歡迎。地方傳統(tǒng)產(chǎn)品也很多，如福建的龍須面、棋子面，江蘇的空心面，山西的刀削面、浙江的餛飩面等，各具特色，馳名全國。

手工雜糧面

手工雜糧面是一道家常主食。主要原料是面條；主要工藝是煮，制作簡單。 

手工雜糧面的原料：面粉

手工雜糧面的配料：黃豆粉、蕎麥粉、白菜、獅子頭

手工雜糧面的調(diào)料：食用油、鹽、味精

手工雜糧面的做法：

1、備好適量的黃豆粉、蕎麥粉和面粉；

2、加適量溫水和好，揉成面團(tuán)，放上20分鐘；

3、準(zhǔn)備好做面條的工具；

4、裝好面團(tuán)，扭緊；

5、在鍋中將水燒開，扭轉(zhuǎn)面條工具的把手，將面下鍋；

6、煮幾分鐘后，加上白菜、獅子頭，添加調(diào)料，白菜葉七成熟的時(shí)候起鍋

制作方法 中國制作面條的方法大致有三條：

1、拉抻法：將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

2、搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干（或烘干）、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面（是因?yàn)閷衩鏃l掛在竹桿上干燥而得名）。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

3、擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實(shí)。

用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。 面條制作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現(xiàn)面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。