酸奶紫薯蛋糕卷做法

主料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉80克，紫薯120克；

調(diào)料：色拉油50毫升，細(xì)砂糖65克，牛奶60毫升，黃油40克，糖粉10克，酸奶35克；

酸奶紫薯蛋糕卷的做法

蛋白霜：雞蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖30克

蛋黃糊：雞蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖35克、牛奶60毫升、色拉油50毫升、低筋面粉80克；

酸奶紫薯餡：黃油40克、糖粉10克、紫薯泥（蒸熟）120克、酸奶35克；

1、雞蛋黃打散加入35克糖打勻。

2、分次加入牛奶、色拉油攪打至完全融合。

3、分三次篩入面粉。

4、切拌至完全無(wú)顆粒。

5、雞蛋白用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器成彎角狀，期間白糖分次加入。

6、蛋白霜分三次加入蛋黃糊中切拌均勻。

7、蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤(pán)中，表面抹平輕敲烤盤(pán)震出空氣，放入預(yù)熱180度的烤箱，烘烤12-14分鐘，牙簽插入蛋糕取出是干凈的，烘烤完成（烤好的蛋糕倒扣在網(wǎng)架上，立刻撕去油紙翻面散熱）。

酸奶紫薯餡做法：

8、黃油充分軟化，加入糖粉打至體積變大顏色變淺。

9、加入蒸熟的紫薯泥攪拌均勻。

10、加入酸奶拌勻即為酸奶紫薯餡料。

11、烤好的蛋糕片下面墊上新油紙，均勻抹上餡料，把蛋糕卷起兩頭封口放入冰箱冷藏1小時(shí)以上定型后切片即可。