潮汕名菜宰相羹做法

潮汕民俗名菜宰相羹，它以甘香、甜醇、滑潤(rùn)、爽口、消淤能促進(jìn)食欲的特色匯進(jìn)潮汕菜的譜系，成為潮汕菜精巧細(xì)膩而獨(dú)標(biāo)一格，并贏得潮汕千家萬(wàn)戶(hù)喜歡吃的家常菜。潮汕名廚從民間廚藝篩選其精華加以改進(jìn)制作，“宰相羹”被名廚采納而搬上高級(jí)餐館的大雅之堂。

宰相羹，它以蔥、蒜、芹、蠔、豆腐、肚肉六味為佐料。享調(diào)前先將蔥白、蒜白、芹桿三種蔬菜洗干凈，均切成二厘米長(zhǎng)，肚肉去皮和豆腐各切成豆粒大，豆腐粒炸油到泛黃時(shí)盛起，蠔加少許食鹽軟揉然后用清水洗干凈，去其腥味。制作時(shí)將六味放進(jìn)煲鍋里加水至蓋滿(mǎn)菜料方可，然后加適量食鹽急火燜5分鐘，文火燜45分鐘，起鍋時(shí)加少許味精就成為美味佳肴“宰相羹”。

宰相羹取蔥、蒜、芹氣味甘香，吃之爽口，尤能消淤透氣，能調(diào)和脾胃，促進(jìn)食欲，特別是吃魚(yú)肉多了，食之更顯舒服。蠔，學(xué)名牡礪，富含鈣鋅元素，對(duì)骨骼生長(zhǎng)和人體發(fā)育有益；豆腐、肚肉配搭，使菜肴肥而不膩，口感松軟潤(rùn)滑，達(dá)到甘、香、甜、滑、柔的佳境。