法國(guó)名菜 金槍魚迷迭香咸撻的做法

　　主料：小麥面粉100克

　　輔料：雞蛋黃1個(gè) 牛奶38克 金槍魚罐1罐 口蘑2個(gè) 紅椒1/4個(gè) 黃椒1/4個(gè) 雞蛋1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽適量 黃油45克 迷迭香1大勺 橄欖油1小勺

　　做法：

　　撻皮 --- 中筋面粉100克、黃油45克、鹽2克、蛋黃1個(gè)（約17克）、牛奶38克（根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整）、迷迭香干香料1大勺（15ML）

　　餡料 --- 咖喱味金槍魚罐頭1罐（凈含量：180克）、中等大小口蘑2個(gè)、中等大小紅椒、黃椒各1/4個(gè)、鹽1/2小勺（2、5ML）、橄欖油1小勺（5ML）、新鮮的迷迭香1小勺（5ML）

　　輔料 --- 全蛋液少許（刷表面用）

　　1、將中等大小口蘑2個(gè)、中等大小紅椒、黃椒各1/4個(gè)洗凈，切?。患尤腴蠙煊?小勺、鹽1/2小勺攪拌均勻

　　2、將混合物倒入盛有咖喱味金槍魚的容器內(nèi)，攪拌均勻，備用；（大塊的金槍魚肉要切成小塊的，罐頭的湯水要瀝干）

　　3、將從冰箱里拿出來的黃油（無需軟化）直接切成1CM大小的塊

　　4、將切好的黃油塊和中筋面粉混合，用手搓和，放入保鮮袋冷凍半個(gè)小時(shí)

　　5、將冷凍好的混合物取出，加入鹽2克，再分次倒入蛋黃液，輕輕拌勻

　　6、將迷迭香干香料1大勺加入步驟5的混合物中，輕輕拌勻

　　7、將牛奶分次加入步驟6的混合物中，用手捏合混合物成面團(tuán)狀

　　8、將面團(tuán)包上保鮮膜冷藏1-2小時(shí)

　　9、取出后，先松弛20分鐘，再將面團(tuán)放在事先撒好少量中筋面粉的油紙上，搟開成直徑19CM左右的面片，厚2-3MM；（可以用6寸的慕斯圈或者派盤放在面片上面比劃一下大小）

　　10、將事先準(zhǔn)備好的餡料倒在搟開的面片上，四周留出3CM左右不要放餡料

　　11、將撻皮捏合，可以轉(zhuǎn)動(dòng)油紙配合

　　12、將油紙直接移到烤盤上，在撻皮上刷上一層全蛋液；烤箱提前預(yù)熱15分鐘，180度，中層，上下火，烤35分鐘左右，至撻皮表面金黃色