健康養(yǎng)生食材 牡蠣的做法與營養(yǎng)價值

目前正值秋燥當?shù)?，口干、鼻干、目赤。’讓人煩惱，不妨給家人做一道養(yǎng)生菜，去去秋燥如何？中醫(yī)有一種很簡單的大致區(qū)分食物性味的辦法，即水生類食材無論是植物還是動物，大多都是屬寒涼性的，牡蠣也不例外。牡蠣是一味藥引，不但能夠直接治療疾病，平時作為食物食用時也有良好的食療效果，可達到滋陰養(yǎng)血的效果。

主題：鮮菇牡蠣豆腐湯

食材：牡蠣肉250克，豆腐200克，蘑菇150克，姜、蔥適量，食鹽、食用油、香油適量

做法：

1、將牡蠣肉洗凈備用，豆腐洗凈后切小方塊，蘑菇去蒂后切片備用，生姜切絲，蔥切蔥花備用；

2、鍋中下入適量食用油，油熱后加入生姜絲快速翻炒炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸；

3、加入牡蠣肉用大火煮5分鐘，再下豆腐塊續(xù)煮約5分鐘，加入適量食鹽及香油調(diào)味后關火，撒上香蔥后即可食用。

營養(yǎng)提示：

一、吃牡蠣可滋陰潤肺，寧心安神

在古希臘神話里，牡蠣是代表愛的食物，但大多數(shù)中國人則會將其視為壯陽補腎、增強性能力的良品。相比壯陽功能，中醫(yī)認為，牡蠣性微寒味咸，歸肝、膽、腎經(jīng)，可通水氣，滋潤肺部，利于腎水，《千金方》等中醫(yī)經(jīng)典藥方中，常用牡蠣作為藥引，治療口渴小便多、新病暴虛、津液不固、體常自汗、肝陽上亢，頭暈目眩等癥狀。崔禹錫在《食經(jīng)》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”，也因此，牡蠣肉也常用于緩解失眠煩躁等癥狀。

從西醫(yī)營養(yǎng)學的角度來說，牡蠣又被稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，鋅的巨大價值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關重要的礦物質(zhì)，尤其是近五十年男性的精子數(shù)量下降明顯，更需補充足夠的鋅。食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，是難得的美容圣品。

二、生吃牡蠣有風險

生吃牡蠣是許多國家的吃法傳統(tǒng)，據(jù)說可以提高男性功能，其實，牡蠣中的活性肽對人體有多種功能，生吃只是獲取了很少一部分營養(yǎng)保健功能，大部分由于人體胃酸的破壞作用，而沒有被人體吸收利用。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）認為生牡蠣居高風險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎?；魜y弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。因此在吃牡蠣的時候，應當盡量避免生吃，以避免生牡蠣肉中含有的致病菌危害健康。